今でこそ高級寿司ネタの上位に名を連ねるマグロのトロも、江戸時代には猫も食べない「猫またぎ」といわれていたそうだ。鮮度落ちが早いため、生で食べることは考えられていなかったのである▼赤身も事情は同じ。焼くか煮るかが主で、しょうゆの普及とともにやっと生食としての漬けが広まった。日本人のマグロの刺身好きはつとに有名だが、庶民の間で人気になったのはやっと昭和になってからだったという。